La Sauce Basque Sakari 🌶️
Un goût franc, une histoire basque.
🎩 Chapeau
Elle ne cherche pas à masquer, mais à révéler. Un filet de Sakari sur une viande grillée, et c’est tout le Pays Basque qui s’invite à table. Une sauce simple, directe, sans fioritures — comme une poignée de main franche.
🏛️ Origine & Histoire
Au début du XXe siècle, Laurent Petricorena revient d’Argentine avec un savoir-faire culinaire unique, transmis par un berger basque exilé. Avec son épouse, Mlle Lefore, ils développent une boucherie à Saint-Étienne-de-Baïgorry, où ils organisent des zikiro, des méchouis traditionnels. Leur fils, Jean-Pierre, surnommé “Le Sakari” pour ses exploits en pelote basque, perpétue cette tradition en préparant une sauce d’accompagnement devenue emblématique.
🧵 Singularité
La sauce Sakari est élaborée à partir d’ingrédients simples : huile de colza, vinaigre, piments doux et forts, ail, sel, et un mélange d’épices. Elle se décline en plusieurs versions — douce, forte, au citron, au curry — mais conserve toujours son caractère authentique.
📜 Transmission
Depuis quatre générations, la famille Petricorena perpétue ce savoir-faire. Aujourd’hui, Clara Petricorena dirige l’entreprise, alliant tradition et modernité, tout en respectant les recettes familiales.
🎁 Aujourd’hui
La sauce Sakari est devenue un incontournable de la cuisine basque, utilisée aussi bien pour les grillades que dans des plats plus élaborés. Elle est distribuée dans toute la France et à l’international, tout en restant fidèle à ses racines artisanales.
🎯 Pourquoi elle est juste ?
Parce qu’elle incarne l’authenticité d’un terroir, la transmission d’un savoir-faire familial, et l’équilibre parfait entre simplicité et caractère.
Un filet de Sakari suffit à réveiller une histoire entière.
🧾 Fiche technique
Ingrédients : Huile de colza, vinaigre, piments doux et forts, ail, sel, épices
Variétés : Douce, forte, citron, curry, bio
Fabrication : Artisanale, à Saint-Étienne-de-Baïgorry (Pays Basque)
Conservation : À température ambiante, au sec et à l’abri de la lumière
Volume : Flacons de 25cl, 50cl ou plus
Label : Recette familiale transmise depuis 4 générations
Distribution : France et export (épiceries fines, vente directe, site officiel)
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La qualité se mesure dans la durée
🎥 En 2020, j’étais Le GéOptimiste.
Je parcourais les routes à la rencontre de ceux qui perpétuent des traditions vivantes. À Saint-Étienne-de-Baïgorry, j’ai découvert la Maison Petricorena et sa célèbre sauce Sakari. Dans l’atelier, les gestes étaient précis, les arômes envoûtants, et l’histoire palpable. Quelques années plus tard, ces images témoignent toujours de la passion et du savoir-faire qui animent cette maison.